간장의 종류별 용도와 특징 총정리, 진간장, 국간장, 양조간장 등

 

간장은 한식 요리에서 매우 중요한 식재료입니다. 종류도 다양하고, 그 종류에 따른 용도도 다양합니다.

오늘은 간장의 종류와 용도 특징에 대한 정리를 해볼까 합니다. 요리하실 때 참고 하시기 바랍니다.^^

Pixabay 의  zhāngqīngfāng líng  의 이미지

 

1. 진간장 (Dark Soy Sauce)

● 특징 : 진간장은 일반적으로 발효된 간장으로 색이 짙고 맛이 깊으며 풍미가 진합니다. 소금과 아미노산의 농도가 높고, 고기나 찌개, 볶음 요리에 자주 사용됩니다. 

 

● 용도 

① 양념 : 고기 양념이나 볶음 요리에 적합하며, 특히 불고기나 갈비 양념에 자주 사용됩니다.

② 조림 : 진간장은 조림 요리에도 자주 쓰입니다. 특히 장조림, 닭고기 조림 등에서 자주 활용됩니다.

③ 국물 요리 : 찌개나 국, 장국 등에 사용하여 깊고 진한 맛을 냅니다.

 

 

 

2. 국간장 (Soup Soy Sauce)

● 특징 : 국간장은 진간장보다는 색이 연하고, 맛이 부드럽습니다. 국물 요리에 적합하도록 개발된 간장으로, 고유의 깊은 맛을 주지만 색을 너무 진하게 만들지 않습니다.

 

● 용도 : 

① 국물 요리 : 국이나 찌개, 장국 등의 국물 요리에 많이 사용됩니다. 색을 지나치게 진하게 만들지 않으면서 감칠맛을 더해줍니다.

② 김치 : 김치나 반찬을 담글 때 색을 고려하여 국간장을 사용하는 경우가 많습니다.

 

 

사진: Unsplash 의 Jakub Dziubak

3. 양념 간장 (Soy Sauce Seasoning)

● 특징 : 주로 음식에 간을 맞추기 위해 사용되는 간장입니다. 맛이 깔끔하고 섬세한 맛을 내며, 가공된 간장으로 다양한 음식을 간편하게 조리할 수 있습니다. 

 

● 용도

① 가정식 요리 : 일반 가정에서 조리할 때 가장 많이 사용되며, 다양한 반찬 및 국물 요리에 적합합니다.

② 간편한 양념 : 이미 발효된 상태이기 때문에 별도로 발효할 필요 없이 바로 사용 가능 합니다.

 

 

 

 

4. 양조간장 (Brewing Soy Sauce)

● 특징 : 양조간장은 대두, 밀, 물, 소금 등을 기본 재료로 사용하여 발효시킵니다. 발효 과정에서 효모와 미생물이 자연적으로 성장하면서 풍미가 형성됩니다. 또한, 발효에 의해 아미노산, 펩타이드, 당분 등 다양한 맛 성분이 생성되어 깊고 진한 맛을 냅니다. 이는 화학적 간장보다 맛이 더욱 복합적이고 풍부한 특징을 가집니다.

 

● 용도

① 소스 및 양념 : 다양한 요리에서 양조간장은 기본적인 간장 소스로 사용됩니다. 특히 한식을 비롯하여, 일식, 중식 등 여러 나라의 요리에서 중요한 역할을 합니다.

② 육류와 해산물 요리 : 양조간장은 육류나 해산물과 잘 어울려 그 맛을 돋보이게 합니다. 특히 고기를 재울 때 사용하는 경우가 많습니다.

③ 볶음 요리 : 볶음밥, 볶음면 등 다양한 볶음 요리에도 양조간장이 자주 사용됩니다. 자연스러운 단맛과 짠맛이 음식에 깊이를 추가합니다.

④ 국물 요리 : 국, 찌개, 조림 등 국물 요리에서 간장 맛을 내는 데 사용됩니다. 국물의 풍미를 풍부하게 만듭니다.

드레싱 및 마리네이드 : 샐러드 드레싱이나 고기 마리네이드에도 양조간장이 사용되어 풍미를 더합니다.

 

 

 

5. 흑간장 (Black Soy Sauce)

● 특징 : 흑간장은 맛이 굉장히 진하고 색이 거의 검은색에 가까운 간장입니다. 보통 중국이나 일본에서 사용되며, 발효가 깊고 맛이 진합니다.

 

● 용도 

① 중식 요리 : 특히 중식의 장조림이나 소스 등에 많이 사용됩니다. 색깔이 진하여 고기나 볶음 요리의 색을 고르게 만들어줍니다.

② 볶음 요리 : 고기나 채소를 볶을 때 자주 사용됩니다.

 

 

6. 조선간장 

● 특징

① 전통적인 발효 방식 : 조선간장은 전통적인 방식으로 발효된 간장으로, 오래된 한국의 간장 제조 방법을 따릅니다. 이 간장은 주로 콩과 밀을 기본 재료로 사용하고, 발효 과정에서 자연적으로 풍미가 깊고 고소한 맛을 냅니다.

② 색상 : 색상은 진간장보다는 조금 더 연하지만, 일반적으로 풍미가 진하고, 색감이 자연스러운 짙은 갈색을 띠며, 고유의 깊은 맛을 제공합니다.

③ 맛 : 고소하고 부드러운 맛이 특징입니다. 염도가 낮고, 간장의 풍미가 자연스럽게 발효된 느낌을 줍니다. 인공적인 맛보다는 자연스러운 발효의 맛이 살아 있는 것이 특징입니다.

 

● 용도

① 전통적인 요리 : 주로 불고기, 갈비찜, 장조림, 김치 등 전통적인 한국 요리에 사용됩니다. 보통 고기의 양념이나 찌개, 볶음 요리에 잘 어울립니다.

② 반찬 및 국물 요리 : 조선간장은 특히 국물 요리나 반찬의 깊은 맛을 내는 데 유용합니다. 부드러운 맛을 제공하며, 다른 재료들의 맛을 잘 살려줍니다.

 

 

 

7. 홍게간장 

●  특징 

① 특별한 재료 사용 : 홍게간장은 홍게를 발효시켜 만든 간장입니다. 홍게는 바다에서 잡히는 게로, 육질이 부드럽고 맛이 진한 특징을 가집니다. 이 홍게를 사용하여 간장을 만든 것이 홍게간장입니다.

② 맛 : 홍게 특유의 감칠맛과 바다의 향을 간장에 담아내어, 깊고 풍부한 해산물 풍미를 제공합니다. 일반 간장에 비해 짭짤하고 깊은 맛이 강조되며, 홍게의 맛이 간장에 잘 스며들어 바다향이 납니다.

③ 색상 : 보통 붉은빛이나 해산물의 색감을 반영한 짙은 색이 나타납니다.

 

● 용도

① 해산물 요리 : 홍게간장은 해산물 요리에 특히 잘 어울립니다. 홍합탕, 조개찜, 해물 볶음 등 바다의 맛이 중요한 요리에서 주로 사용됩니다.

② 양념장 : 해산물이나 고기를 조리할 때 양념으로 사용되며, 특히 게장이나 게살요리에서 맛을 더하는 데 적합합니다.

③ 소스와 조미료 : 홍게간장은 그 자체로 특유의 깊고 진한 풍미를 지니고 있어, 조미료나 소스로도 활용됩니다. 드레싱이나 해산물 요리의 소스로 사용되기도 합니다.