열무김치 맛있게 담그기 담그는법 황금레시피

 

안녕하세요?

오늘 소개할 요리는

'열무김치 맛있게 담그기

황금레시피'입니다.

 

열무를 예전에는

여름에 사이짓기로 재배했었는데,

요즘은 도시 근교를 중심으로

집약적 재배를 많이 하고,

생육기간이 짧다는 이점이 있어서

1년에도 여러 번 재배할 수 있습니다.

대가 굵고 푸른 잎이 많아 김치로

담가먹기에 딱 좋은 식물이죠.

시기는 주로 봄부터 여름까지 담가먹는

김치입니다.

 

그럼 시작하겠습니다!

먼저 재료들을 소개할게요.

메모 준비하시면 좋겠네요~!^^

 

♣ 재료 소개  ♣

기본 재료 : 열무1단(2kg 내외)
쪽파 1단 (1kg 내외)

양념 재료
찹쌀풀 : 찹쌀 반 그릇 + 물
or 찹쌀가루 7큰술 + 물

천일염 250ml, 사과1개, 양파1개,
홍고추4개, 고춧가루 6큰술,
멸치액젓 2큰술, 매실청 4큰술
다진마늘 2큰술, 다진생강 1큰술

 

 

♣ 열무김치 맛있게 담그기 ♣

담그는 법 황금레시피

(계량 : 1큰술 - 밥숟가락 기준)

 

① 열무, 쪽파 손질하기

② 소금에 절이기

③ 찹쌀풀 만들기

④ 양념 만들기 1

⑤ 양념 만들기 2

⑥ 손으로 버무리고, 완성

 

 

① 열무, 쪽파 손질하기

▲ 김장은 손질이 반입니다!

자 열무 손질을 시작해볼까요?^^

먼저 누렇게 변색된 이파리들을

제거해 주시고,

뿌리의 무 부분에 묻은 흙을

과도칼을 이용해 긁어주세요!

 

 

▲ 그런 다음, 위 왼쪽 사진처럼

무 끝부분의 적당한 지점을 절단

합니다.

그리고, 위 오른쪽 사진처럼

반으로 갈라주세요.

이파리 부분까지 길게 자르지

않아도 됩니다.

 

 

▲ 반으로 가른 후에, 또다시

열십자 모양으로 갈라줍니다.

그리고, 전체 한 줄기에서

약 4등분합니다.

이렇게 하면, 열무 하나 손질이

끝나요~! 나머지도 같은

방법으로 다 손질해주세요!

 

 

▲ 쪽파도 뿌리의 수염 부분을

절단하고, 흙이 많이 묻은 부분은

벗겨줍니다. 그리고, 약 4-5등분

해서 준비합니다.

 

 

 

② 소금에 절이기

▲ 손질이 다 된 열무와 쪽파를

체 망을 이용해서 깨끗이 씻어주시고,

이어서 소쿠리에

약 2.5L의 물과 250ml 천일염을

넣고...!

 

 

▲ 열무와 쪽파를 소금에 절입니다.

절이는 3시간 정도를 권장합니다.

그보다 적은 시간을 할 수도 있으나,

확실하게 숨이 죽고, 소금에 절여있는

상태로 만들려면 3시간은 해야

좋습니다.

그리고, 반드시 30분에 한번씩

전체적으로 뒤집기를 해주세요.

 

 

③ 찹쌀풀 만들기

▲ 열무가 소금에 절여지는 동안

이제 찹쌀풀을 만듭니다.

먼저 냄비에 찹쌀 반그릇 정도 넣고

밥을 할 때와 비슷한 물량을 넣어

끓입니다.

 

TIP 찹쌀풀 만드는 방법 3가지

찹쌀을 적당히 끓이다가

나중에 믹서 통에 넣어 갈거나

아니면, 손잡이 믹서를 이용하여

갈면 좀 더 시간을 줄일 수 있어요.

또는, 찹쌀가루를 이용해도 좋아요.

대략 물 150ml에 찹쌀가루 10g이면

됩니다.

또는, 파김치 할 때 이용했던

방법인데, 집에 남아있는 찬밥을

활용하는 것입니다.

찬밥 반그릇에, 물 150ml를 같이

믹서기에 넣고 갈면 돼요!

정리하자면,

1. 찹쌀을 직접 끓이기

2. 찹쌀가루를 활용하기

3. 집에있는 찬밥 활용하기

셋 중에 어떤 방법을 사용하셔도

다 괜찮습니다^^

 

 

 

 

④ 양념 만들기 1

▲ 이제 양념을 만들게요.

먼저, 양파1개, 사과1개, 홍고추4개

를 넣고, 물을 반 컵 정도만 넣어

믹서기로 갈아줍니다.

 

 

▲ 믹서로 간 양념을

찹쌀풀과 섞어줍니다~!

 

 

⑤ 양념만들기 2

▲ 찹쌀풀과 갈아 넣은 양념을

섞은 다음, 여기에 몇 가지 추가

양념을 넣으면 완성입니다.

먼저 고춧가루 6큰술, 멸치액젓 2큰술

매실청 4큰술을 넣습니다!

 

※참고 : 저의 열무김치 맛있게 담그기

레시피의 한 가지 특징은

매실청을 좀 많이 넣는 편입니다!

매실청을 많이 넣으면 확실하게

새콤달콤 해집니다^^

 

 

 

▲ 계속해서, 다진마늘 2큰술

다진생강 1큰술을 넣습니다.

양념이 완성되었네요~!

 

 

⑥ 손으로 버무리고, 완성

▲ 소금에 다 절인 열무와 쪽파를

먼저 흐르는 물에 씻어주세요~!

확실하게 여러 번 씻어주는 게 좋습니다.

 

 

▲ 드디어 마지막 과정이네요~!

소쿠리에 다 담고, 양념을 넣어

손으로 버무립니다!

 

 

▲ 완성된 열무김치입니다.

이제 김치통에 넣고, 잘 익혀야겠죠?

 

 

맺음말 : 열무김치 맛있게 담그기

담그는법 황금레시피는,

정말 모든 과정이 다 중요하겠지만,

그래도, 중요한 포인트는

소금에 잘 절이는 것,

찹쌀풀과 양념 비율이 될 것

같네요~!

참고로 열무김치를 잘 익히는

방법은, 우선 실온에서 하루정도

익히고, 바로 냉장고에 넣어두시면

됩니다. 냉장고에 들어간 지

약 이틀 뒤에 먹으면

가장 맛있어요~!^^

봄철에 열무김치 담가서 건강한

식단 만들어보세요^^